안녕하세요, 우주맘입니다.

사골에 대한 깊은 오해를 풀어드리고자, Journal of Nutrients에 실린 <Bone Broth Extracts Importance for Consumers’ Health>(Perez et al., 2025) 리뷰 논문의 간략한 해석본을 무료자료로 배포합니다.

이 자료는 사골(Bone Broth)의 영양성분, 건강효과 등을 포괄적으로 다룬 최신 리뷰입니다.

📌 1. 개요 ▪️사골은 동물의 뼈와 결합 조직을 장시간 끓여 얻은 액체로, 전통 의학에서는 기와 혈, 음양을 보강하는 식품으로, 현대 영양학에서는 풍부한 미네랄, 아미노산, 콜라겐의 공급원으로 인식된다.

▪️오랜 조리 과정을 거치며 칼슘, 마그네슘, 인, 콜라겐, 글리신, 아르기닌, 글루탐산 등이 추출된다.

▪️최근에는 GAPS, 장누수증후군, 자가면역질환, ADHD, 자폐스팩트럼 환자 등 (장과 면역과 관련된 질환을 겪는) 환자의 식단에도 포함된다.

(GAPS 식단에 대해서는 도서 <GAPS>를 통해 확인해주세요)

📌2. 주요영양구성

(1)단백질 및 아미노산

-비농축 소 사골 기준 단백질 약 4.17g/100mL, 필수아미노산 83mg/100mL

-아미노산 중 글루탐산, 글리신, 아르기닌, 히스티딘, 라이신의 함량이 높음

-항산화, 면역조절, 장 점막 재생, 해독 경로 등에 관여

(2)미네랄

-칼슘 19.3%, 인 9.4%, 나트륨, 마그네슘, 철 등 함유

-특히 어류 뼈는 천연 칼슘 공급원으로 우수하며 칼슘/인 비율이 인간 뼈와 유사

(3)콜라겐/글루코사민/콘트로이틴

-콜라겐은 전체 단백질의 30%를 차지하는 인체 주요 구조 단백질.